Die Rote Beete auf einer Reibe in feine Streifen raspeln und auf Küchenpapier ausbreiten, um den Saft aufzusaugen. Die geraspelte Rote Beete im Backofen bei 60 bis 75 °C (Umluft) etwa 90 Minuten trocknen. Die getrockneten Rote Beete Raspeln im Mörser zusammen mit dem Alpen Gold zerstoßen und vor der Verwendung 1 bis 2 Tage in einem dicht schließenden Glas durchziehen lassen.

Passt zu: Rote Beete/Rinder Carpaccio

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• 2 EL Alpen Gold (alternativ eignet sich auch Flor de Sal)
• 1 Rote Beet, gekocht und geschält